廖星蕊 ?自貢融媒記者陳凡逸

在蜀光中學(xué)食堂后廚，一套AI視覺(jué)系統(tǒng)正在自動(dòng)掃描操作間。當(dāng)系統(tǒng)檢測(cè)到一名廚師未規(guī)范佩戴手套時(shí)，立即觸發(fā)語(yǔ)音提醒：“請(qǐng)立即佩戴手套！”同時(shí)將違規(guī)畫(huà)面同步上傳至監(jiān)管平臺(tái)。

傳統(tǒng)校園食堂監(jiān)管長(zhǎng)期面臨“人力不足、效率不高”的痛點(diǎn)。我市以“科技賦能+智慧監(jiān)管”為核心，在全省率先構(gòu)建校園食品安全智能化監(jiān)管體系，將智能化監(jiān)管終端建設(shè)納入民生實(shí)事，出臺(tái)《關(guān)于推進(jìn)全市學(xué)校食堂食品安全智能化管理系統(tǒng)建設(shè)目標(biāo)任務(wù)的通知》，建立“財(cái)政主導(dǎo)、部門(mén)與學(xué)校協(xié)同”的投入機(jī)制，累計(jì)投入資金3000余萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管硬件從“基礎(chǔ)標(biāo)配”到“智能高配”的升級(jí)。從源頭把控到全程監(jiān)控形成閉環(huán)管理，為全市師生“舌尖上的安全”筑牢數(shù)字防線。

我市作為全省首批實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”100%覆蓋的地區(qū)，并未止步于此，而是將學(xué)校食堂食品安全智能監(jiān)管項(xiàng)目升級(jí)為市政府“民生實(shí)事”，打造“自貢校園食安”智慧監(jiān)管2.0版本。目前，全市中小學(xué)食堂智能監(jiān)管覆蓋率已達(dá)100%，領(lǐng)跑全??；預(yù)計(jì)到2025年底，全市中小學(xué)食堂智能監(jiān)管將實(shí)現(xiàn)100%全覆蓋，從幼兒園到中學(xué)的全學(xué)段構(gòu)建起智能監(jiān)管達(dá)95%以上。

在我市各中小學(xué)食堂后廚，智能軟件、AI攝像頭及十余種終端設(shè)備組成24小時(shí)“電子監(jiān)管員”：智能門(mén)禁精準(zhǔn)記錄人員出入，晨午檢儀自動(dòng)核驗(yàn)健康狀態(tài)，電子秤實(shí)時(shí)追蹤食材品種、質(zhì)量、品質(zhì)，溫濕度傳感儀動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)儲(chǔ)存環(huán)境，智能留樣柜實(shí)現(xiàn)樣品智能監(jiān)管與溯源保障?！昂诵牡腁I視覺(jué)系統(tǒng)可自動(dòng)識(shí)別員工未穿工作服系列違規(guī)行為和有害生物出沒(méi)等12類違規(guī)行為，即時(shí)觸發(fā)語(yǔ)音警示并抓拍取證，數(shù)據(jù)同步接入省、市、縣三級(jí)監(jiān)管平臺(tái)。”市教育事業(yè)服務(wù)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，家長(zhǎng)通過(guò)專用端口即可實(shí)時(shí)查看后廚動(dòng)態(tài)，形成“政府監(jiān)管、學(xué)校主責(zé)、社會(huì)監(jiān)督”的共治格局。依托智能監(jiān)管與機(jī)制創(chuàng)新，我市校園食品安全治理成效顯著，中小學(xué)食堂智能監(jiān)管覆蓋率全省領(lǐng)先，連續(xù)十余年實(shí)現(xiàn)食品安全“零事故”，家長(zhǎng)滿意度超95.6%。

“通過(guò)果蔬農(nóng)殘快檢設(shè)備，能實(shí)現(xiàn)食材風(fēng)險(xiǎn)提前預(yù)判?！痹谧载暫獯▽?shí)驗(yàn)學(xué)校食堂后廚的快檢室，食品安全員陳偉正在對(duì)當(dāng)日新入庫(kù)的時(shí)令蔬菜進(jìn)行取樣檢測(cè)。筆者注意到，陳偉經(jīng)過(guò)取樣、添加制劑、檢測(cè)等環(huán)節(jié)，15分鐘就知道菜品是否存在農(nóng)殘超標(biāo)。

食材安全是校園食安的第一道關(guān)口。我市推進(jìn)學(xué)校食堂規(guī)范采購(gòu)，并在全市92所規(guī)模超千人的學(xué)校配備智能快檢設(shè)備，檢測(cè)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)同步至市級(jí)管理平臺(tái)。依托大數(shù)據(jù)分析，系統(tǒng)可自動(dòng)篩查農(nóng)藥殘留、添加劑超標(biāo)等風(fēng)險(xiǎn)，提前預(yù)警，推動(dòng)監(jiān)管從“事后抽檢”轉(zhuǎn)向“事前預(yù)防”。僅今年前五個(gè)月，全市通過(guò)智能快檢攔截問(wèn)題食材37批次，從源頭阻斷安全隱患。

此外，我市正加速推進(jìn)食堂食材快檢室標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，引入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)采購(gòu)信息全程可溯，確保食材“來(lái)源可查、去向可追”。同時(shí)，市教育體育局聯(lián)合農(nóng)業(yè)部門(mén)建立“綠色直供”基地，優(yōu)先采購(gòu)本地認(rèn)證農(nóng)產(chǎn)品，進(jìn)一步降低供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)。

6月4日，筆者在微信搜索“自貢學(xué)校每日菜譜”，看到富順縣華英實(shí)驗(yàn)學(xué)校、自流井區(qū)東方小學(xué)、大安區(qū)江姐小學(xué)等多個(gè)學(xué)校在微信公眾號(hào)上曬出了當(dāng)周食堂食譜，部分學(xué)校還公布了陪餐家長(zhǎng)、教師的姓名。

為增強(qiáng)監(jiān)管透明度，我市構(gòu)建“領(lǐng)導(dǎo)帶頭、校長(zhǎng)主責(zé)、家校協(xié)同”三級(jí)聯(lián)動(dòng)機(jī)制，推行“值周校長(zhǎng)周陪、教師日陪、家長(zhǎng)自愿陪”的陪餐制度。在學(xué)校設(shè)置“陪餐席”，家長(zhǎng)通過(guò)“自愿報(bào)名、不預(yù)約、輪流參與”機(jī)制進(jìn)校陪餐，常態(tài)化開(kāi)展“食育行動(dòng)”“營(yíng)養(yǎng)健康”等主題陪餐活動(dòng)。截至今年6月初，全市學(xué)校開(kāi)展各類主題陪餐活動(dòng)1800余場(chǎng)次，2.2萬(wàn)余人次參與活動(dòng)。

創(chuàng)新推出的“點(diǎn)餐式”服務(wù)，更讓校園餐貼近學(xué)生需求。我市通過(guò)問(wèn)卷調(diào)研，家長(zhǎng)、學(xué)生與營(yíng)養(yǎng)師共同制定菜單，結(jié)合季節(jié)動(dòng)態(tài)優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，截至今年6月初，動(dòng)態(tài)調(diào)整陪餐菜單1200余份。同步開(kāi)展的廚藝大賽、營(yíng)養(yǎng)講座等活動(dòng)，顯著提升了供餐質(zhì)量。目前，全市“校園餐”師生和家長(zhǎng)滿意度達(dá)95.6%，同比提升6.5個(gè)百分點(diǎn)。

我市創(chuàng)新“媽媽員工”參與機(jī)制，強(qiáng)化家校社政協(xié)同監(jiān)督，推動(dòng)“校園餐”變?yōu)榧议L(zhǎng)、師生放心的“媽媽餐”。面向家長(zhǎng)公開(kāi)招聘食堂廚師、后廚員工等關(guān)鍵崗位，建立“學(xué)生點(diǎn)菜+媽媽掌勺”模式，制定《“媽媽做的放心餐”實(shí)施方案》，全面規(guī)范學(xué)校食堂招聘學(xué)生家長(zhǎng)的用工條件、職責(zé)、流程，并定期開(kāi)展技能培訓(xùn)，有效發(fā)揮“媽媽員工”在食堂管理、監(jiān)督等方面的作用。目前，全市中小學(xué)公開(kāi)招募近1000名“家長(zhǎng)志愿者”、784名“媽媽員工”，深度參與原料采購(gòu)驗(yàn)收、餐具洗消、環(huán)境保潔等安全與質(zhì)量源頭監(jiān)督，形成“過(guò)程透明、監(jiān)督有力”的管理閉環(huán)。食堂從業(yè)人員中家長(zhǎng)占比達(dá)25.2%，試點(diǎn)區(qū)域食堂經(jīng)營(yíng)成本下降8%至12%，食材占比均提升至65%以上。

5月27日，自貢市第二十二中學(xué)校舉行聚焦食堂為主題的“家長(zhǎng)開(kāi)放日”活動(dòng)，家長(zhǎng)代表走進(jìn)校園，通過(guò)座談交流、實(shí)地參觀、親身體驗(yàn)等形式了解食堂衛(wèi)生保障工作各環(huán)節(jié)，搭建起家校協(xié)同育人的暖心橋梁。

我市通過(guò)“定期滿意度測(cè)評(píng)+陪餐制+智能監(jiān)督”構(gòu)建多元監(jiān)督體系，加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)管，常態(tài)化落實(shí)多部門(mén)聯(lián)合監(jiān)管工作，扎實(shí)推進(jìn)“清廉食堂”建設(shè)。聘請(qǐng)人大代表、政協(xié)委員、社區(qū)干部擔(dān)任監(jiān)督員，在校內(nèi)外設(shè)置“公示欄”“意見(jiàn)箱”以及“碼上舉報(bào)”等渠道，公開(kāi)接受投訴和廣泛征求意見(jiàn)，同時(shí)成立膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)，積極推行“學(xué)校食堂開(kāi)放日”活動(dòng)，邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表深入學(xué)校食堂的操作間、配餐間、庫(kù)房等進(jìn)行實(shí)地參觀和陪餐，深入了解食堂運(yùn)營(yíng)情況。今年上半年，開(kāi)展食堂開(kāi)放日活動(dòng)達(dá)1100余場(chǎng)次，妥善處理各類意見(jiàn)436條，營(yíng)造了陽(yáng)光、民主、健康的校園餐環(huán)境。

在“食育”教育方面，我市以“光盤(pán)行動(dòng)”“營(yíng)養(yǎng)課堂”為抓手，通過(guò)多維度實(shí)踐引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣。全市學(xué)校將食育理念深度融入學(xué)科教學(xué)，生物課上解析食物能量轉(zhuǎn)化與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，化學(xué)課堂剖析營(yíng)養(yǎng)成分的生成機(jī)理與食品安全風(fēng)險(xiǎn)，幫助學(xué)生從科學(xué)視角樹(shù)立“為什么吃好”的價(jià)值觀與“怎樣吃好”的方法論。

近日，在自貢市第二十八中學(xué)校的“校園農(nóng)場(chǎng)”里，初一學(xué)生正記錄蔬菜生長(zhǎng)數(shù)據(jù)?！白约悍N的菜特別珍惜，現(xiàn)在都不挑食了?！睂W(xué)生林雨說(shuō)。該校將“食育”融入多學(xué)科教學(xué)，化學(xué)課分析食品添加劑，勞動(dòng)課教授營(yíng)養(yǎng)配餐，還開(kāi)發(fā)了“鹽都飲食文化”特色課程。目前，我市多所學(xué)校通過(guò)設(shè)立“校園農(nóng)場(chǎng)”，組織學(xué)生參與種植實(shí)踐，從播種到收獲全程體驗(yàn)，強(qiáng)化對(duì)食材源頭安全的理解。各校還將食堂文化建設(shè)納入育人體系，推行文明就餐制度，以“光盤(pán)行動(dòng)”培養(yǎng)節(jié)約意識(shí)，以感恩教育塑造品德修養(yǎng)，讓每一餐成為學(xué)生校園生活的美好記憶。

在一系列的努力下，區(qū)域特色課程亮點(diǎn)紛呈：自流井區(qū)依托本土文化，開(kāi)發(fā)“鹽味”課程，串聯(lián)鹽業(yè)歷史與膳食健康；富順縣將烹飪技能融入勞動(dòng)教育，讓學(xué)生在洗切烹煮中鍛煉團(tuán)隊(duì)協(xié)作與審美能力；自貢一中、市解放路中學(xué)結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日打造“千人羊肉湯”“定制月餅”等活動(dòng)，以美食為載體傳承文化。此外，全市常態(tài)化開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康講座、廚藝大賽，形成“課堂+實(shí)踐+文化”的全鏈條食育模式，真正實(shí)現(xiàn)“吃出健康、吃出文明、吃出情懷”的教育目標(biāo)，為校園食品安全注入人文溫度。

為保障學(xué)生均衡飲食，我市共聘請(qǐng)專（兼）職營(yíng)養(yǎng)師44名，通過(guò)科學(xué)定量食譜庫(kù)與“一校一策”個(gè)性化供餐模式，將地方特色融入校園餐設(shè)計(jì)，動(dòng)態(tài)優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)搭配。同時(shí)，常態(tài)化開(kāi)展食堂從業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，全面提升隊(duì)伍專業(yè)素養(yǎng)，形成“營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)+廚師實(shí)踐”的協(xié)作機(jī)制。目前，全市已成功創(chuàng)建省市營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)校15家、營(yíng)養(yǎng)健康食堂17家，初步構(gòu)建起覆蓋全域的營(yíng)養(yǎng)健康支持體系。

此外，我市在堅(jiān)守食堂公益性的原則下，持續(xù)推進(jìn)“校園餐”全過(guò)程的降本提質(zhì)，加強(qiáng)膳食指導(dǎo)與營(yíng)養(yǎng)健康監(jiān)測(cè)評(píng)估，筑牢從食材到餐桌的全鏈條安全防線。

“在大家的共同努力下，我市學(xué)校食堂整體運(yùn)行平穩(wěn)，廣大學(xué)生和家長(zhǎng)的獲得感、滿意度不斷提升?！笔薪逃w育局負(fù)責(zé)人表示，將持續(xù)把校園食品安全工作作為重中之重，壓緊扛牢各方責(zé)任，讓“校園餐”成為安全餐、營(yíng)養(yǎng)餐、幸福餐，助力青少年健康成長(zhǎng)。

（圖片除署名外由市教育體育局提供）

編輯：宋姿熠

責(zé)任編輯：繆靜

編審：張宏彥